Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - Clos des Maréchaudes Monopole - 2009

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe avec le Clos des Maréchaudes Monopole 2009 un Aloxe-Corton Premier Cru d’une grande élégance. Ce vin rouge, exclusivement issu du cépage pinot noir, est récolté sur le Clos des Maréchaudes, vignoble d’exception détenu en monopole par le domaine. Le millésime 2009, marqué par de belles conditions estivales, a donné des raisins d’une maturité parfaite, permettant d’exprimer toute la richesse de ce terroir. La vinification respecte la pure tradition bourguignonne, avec une extraction délicate pour préserver la finesse du fruit et des élevages soignés en fûts de chêne qui apportent profondeur et complexité sans dominer le style du vin. À la dégustation, on découvre un bouquet intense mêlant cerise noire, framboise fraîche, touches de sous-bois, d’épices douces et une fine note de réglisse. La bouche, à la fois ample et racée, offre une trame tannique soyeuse, équilibrée par une belle fraîcheur persistante sur la finale.

Aloxe-Corton s’inscrit au cœur de la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges puissants et structurés. Cette région bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des automnes généralement secs, favorisant une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols bruns calcaires et argilo-calcaires, riches en cailloux, contribuent à la structure et à la minéralité des vins de ce terroir, tandis que la colline de Corton confère une complexité inimitable, reconnue depuis le Moyen-Âge comme un haut-lieu des grands vins de Bourgogne.

Ce Aloxe-Corton Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges telles qu’un filet de bœuf rôti, une épaule d’agneau confite ou un magret de canard aux cerises. Les plats classiques bourguignons, comme un coq au vin ou des œufs en meurette, sublimeront eux aussi sa richesse. Un plateau de fromages affinés, notamment un époisses ou un soumaintrain, sera également un beau compagnon.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures au préalable pour libérer toute la complexité de son bouquet.