Avis Viniou
Le Domaine Palais signe avec sa cuvée Cœur de Lion 2016 un Aloxe-Corton rouge remarquable, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage phare de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016 s’avère expressif mais précis, bénéficiant d’une année marquée par de faibles rendements et une très belle maturité des raisins. Le terroir d’Aloxe-Corton mêle des sols argilo-calcaires à une exposition idéale, ce qui permet d’obtenir des vins alliant structure, fraîcheur et complexité aromatique. La vinification au domaine vise à préserver la typicité du cru?: les fermentations sont menées sans excès d’extraction, l’élevage sous bois subtil et mesuré, privilégiant l’épanouissement du fruit.
Aloxe-Corton incarne l’une des grandes appellations de la Côte de Beaune, au nord de la région. Grâce à un climat semi-continental tempéré mais frais, les vendanges se font souvent à parfaite maturité. Le vignoble, en lisière de la mythique colline de Corton, est un berceau de Grands Crus et de Premiers Crus réputés depuis le Moyen Âge. Les marnes blanches et les calcaires bathoniens donnent aux vins une assise minérale remarquable, tandis que l’altitude et la diversité des expositions offrent une rare finesse à la structure des Aloxe-Corton.
Ce rouge noble mérite des mets à la hauteur de sa stature. Il s’accorde idéalement avec de l’agneau rôti aux herbes, un magret de canard ou un pigeon aux cerises, mais aussi avec des spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou le jambon persillé. Les fromages à pâte molle affinés, tels que l’époisses ou le brillat-savarin, sont tout indiqués pour magnifier sa puissance contenue.
À la dégustation, servez ce vin entre 15 et 16°C. Ouvrez-le une heure à l’avance pour laisser s’exprimer ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et de cuir naissant, ainsi que son toucher en bouche velouté et finement tannique. La cuvée Cœur de Lion 2016 a encore un beau potentiel de garde, mais présente déjà un profil très harmonieux.
