Avis Viniou
Le Domaine Palais signe ici un Aloxe-Corton AOC millésimé 2015 baptisé "Cuvée Cœur de Lion", une cuvée remarquable illustrant le savoir-faire de la Côte de Beaune en matière de grands pinots noirs. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, récolté à parfaite maturité sur les coteaux réputés d’Aloxe-Corton. Le millésime 2015, marqué par une météo idéale avec un été chaud et sec, a permis la production de vins à la fois concentrés, riches et équilibrés, souvent loués pour leur potentiel de garde. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du terroir, avec une extraction maîtrisée, puis un élevage sous bois bien dosé pour apporter structure et complexité sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, dans le vignoble bourguignon, est réputée pour ses grands crus rouges racés et profonds. Le terroir d’Aloxe-Corton se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés à des marnes, conférant aux vins une belle assise minérale et une capacité de vieillissement supérieure. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, associé à des expositions idéales, favorise l’épanouissement du Pinot Noir, apportant finesse, élégance, et une gamme aromatique complexe allant de la cerise noire aux épices en passant par la rose et la réglisse. L’histoire d’Aloxe-Corton est intimement liée à la notion de climat bourguignon, et cette cuvée du Domaine Palais s’inscrit dans cette tradition d’excellence.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais savoureux. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, ou encore un coq au vin seront des compagnons idéaux, tout comme des spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou un bourguignon de veau. Pour finir le repas, des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou un Brillat-Savarin sauront révéler la complexité du vin.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel. Dans ces conditions, la Cuvée Cœur de Lion 2015 du Domaine Palais promet une expérience empreinte de profondeur, de raffinement et d’émotions.
