Vins Aloxe-Corton Sébastien Roux - 2018

Le Sébastien Roux 2018 de l'appellation Aloxe-Corton AOC se présente comme une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce millésime 2018 bénéficie d’un climat relativement chaud, qui a donné des raisins d’une grande maturité et des vins concentrés, généreux, mais aussi bien équilibrés. La vinification traditionnelle respecte le caractère local du Pinot Noir sur ces sols argilo-calcaires typiques, avec une extraction douce et souvent un élevage en fût de chêne, dont une proportion en bois neuf qui peut varier selon le style du domaine. Cela donne généralement un vin à la robe rubis profonde, au bouquet séduisant de fruits rouges mûrs, cerise, framboise, avec des notes épicées, de sous-bois et parfois une touche de réglisse ou de cuir en vieillissant.

L’Aloxe-Corton occupe une place privilégiée au pied de la colline de Corton, juste au nord de Beaune. La région bourguignonne possède un climat continental semi-océanique : les hivers sont froids, les étés chauds, mais les nuits restent fraîches, ce qui permet au Pinot Noir de mûrir lentement et de préserver finesse et acidité. Depuis des siècles, ce terroir réputé offre les Crus rouges parmi les plus puissants de toute la Côte de Beaune, combinant structure, intensité et longévité. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine et n’a cessé de se perfectionner, à la recherche de l’expression la plus pure du cépage et du lieu.

Avec son corps délicat mais affirmé et ses arômes complexes, ce vin rouge s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, des cailles farcies ou encore un coq au vin bourguignon. Les champignons, truffes, volailles de Bresse ou fromages affinés à pâte molle (Époisses, Brillat-Savarin) s’inviteront également à la table pour sublimer ses nuances aromatiques. Côté régional, un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette feront honneur à la tradition locale.

Pour apprécier toutes les subtilités de cette Aloxe-Corton, servez-la idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si la bouteille est jeune. Ce vin peut se garder encore quelques années pour arrondir ses tanins et dévoiler des arômes de confiture de fruits et de sous-bois plus évolués.