Le Domaine Rapet Père & Fils propose ici un Aloxe-Corton rouge 2018, issu d’une commune réputée de la Côte de Beaune. Principalement élaboré à partir de pinot noir, ce millésime se distingue par sa robe rouge grenat profonde et ses arômes expressifs mêlant fruits rouges mûrs (cerise, framboise) à des touches subtiles d’épices, de sous-bois, et parfois de notes légèrement torréfiées dues à un élevage soigneux en fûts de chêne. La bouche est typique des grands Bourgognes de cette appellation, avec une structure harmonieuse, des tanins fins mais présents et une persistance aromatique qui mettra à merveille en valeur le potentiel de garde du vin, tout en offrant déjà aujourd’hui un plaisir certain.
Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, dans la mythique région bourguignonne. Le climat continental assez marqué permet au pinot noir de mûrir doucement, tandis que les sols argilo-calcaires et marneux, parfois riches en cailloux, apportent finesse et minéralité aux vins. Cette région, avec son histoire viticole plusieurs fois centenaire, a acquis une réputation incontournable en Bourgogne grâce à ses crus puissants mais élégants, situés au pied de la colline de Corton, célèbre pour ses grands crus rouges et blancs.
Pour accompagner ce vin, tournez-vous vers une belle côte de veau grillée, un filet de bœuf, voire un canard rôti aux cerises afin de flatter la gourmandise fruitée du pinot noir. Les classiques bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette, avec leur sauce au pinot noir, sont évidemment des associations de choix. Sur le fromage, privilégiez des affinés mais de texture souple, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses légèrement jeune.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre une bonne aération, et servez-la entre 15 et 17°C afin de révéler toute la complexité et la fraîcheur du vin. Un carafage peut encore mieux exalter ses arômes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
