Ce vin rouge d’Aloxe-Corton 2018 du Domaine Philippe Boillot est une belle expression de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage pinot noir, il bénéficie d’un millésime 2018 marqué par des conditions météorologiques favorables, offrant des vins structurés, mûrs et harmonieux. La vinification reste fidèle à la tradition bourguignonne : une extraction douce pour préserver la finesse et l’élégance du pinot noir, avec un élevage souvent partiel en fûts de chêne pour apporter de la complexité sans masquer le terroir. Les sols d’Aloxe-Corton, essentiellement composés d’argile brune mêlée à des cailloutis calcaires, confèrent aux vins une profondeur et une minéralité spécifique, tandis que la variété des expositions génère une belle typicité, oscillant entre puissance et fraîcheur.
La région viticole de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est un terroir historique, reconnu mondialement pour la qualité de ses vins rouges et blancs. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturité optimale du raisin tout en conservant une certaine fraîcheur aromatique. Depuis plusieurs siècles, Aloxe-Corton jouit d’un prestige particulier, ses pentes bien exposées donnant naissance à des vins de garde parmi les plus réputés de la région. Le microclimat, l’exposition et la diversité des sols permettent d’exprimer toute la subtilité du pinot noir.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Les plats en sauce typiquement bourguignons, tel un bœuf bourguignon, seront aussi tout indiqués. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, à l’instar de l’époisses ou du chaource, font également un mariage intéressant avec l’élégance du pinot noir d’Aloxe-Corton.
Servez ce vin à une température de dégustation idéale de 16-17°C afin d’apprécier au mieux sa palette aromatique et son équilibre. Vous pouvez le carafer une petite heure avant de le servir pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement, surtout si vous le dégustez dans ses premières années.
