Vins Aloxe-Corton Domaine Jean-Baptiste Boudier - Les Combes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Baptiste Boudier signe avec sa cuvée Les Combes 2018 un Aloxe-Corton AOC rouge à l’élégance typique de la Côte de Beaune. Issu à 100% de pinot noir, ce vin met en avant la pureté du cépage et l’expression du terroir. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, a donné des vins généreux, profonds, dotés d’une belle maturité tout en préservant une fraîcheur caractéristique grâce à une vendange précise. Après une sélection attentive des raisins, la vinification s’inspire des pratiques traditionnelles de Bourgogne : élevage en fûts, souvent avec une proportion modérée de bois neuf, permettant au caractère du fruit d’exprimer toute sa subtilité.

Aloxe-Corton est une commune emblématique de la Côte de Beaune, située au pied de la colline de Corton, réputée tant pour ses prestigieux blancs que pour la force de ses rouges. Le terroir majoritairement composé de sols argilo-calcaires finement caillouteux donne naissance à des pinots noirs structurés, pleins et raffinés. Cette région, baignée par un climat continental tempéré d'influences variées, a bâti sa renommée sur la complexité de ses vins rouges, reflets d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.

La structure équilibrée et la profondeur aromatique de cette cuvée Les Combes 2018 s’accordent parfaitement à des viandes rouges grillées ou rôties, comme un rôti de bœuf ou un magret de canard. Pour une alliance bourguignonne, envisagez un coq au vin ou un jambon persillé, dont la texture et la richesse sauront mettre en valeur la finesse de ce pinot noir. Les fromages à pâte molle, tel un époisses légèrement affiné, apporteront également une belle complémentarité.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une petite heure si possible, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toutes les nuances de ce beau flacon de Bourgogne.