Vins Aloxe-Corton Domaine Philippe et Arnaud Dubreuil - Les Paulands - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Philippe et Arnaud Dubreuil signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru Les Paulands 2015, superbe représentant de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui offre finesse et complexité grâce à la concentration aromatique que lui confèrent les vignes du climat Les Paulands, classé Premier Cru. Le millésime 2015 est reconnu pour sa maturité exceptionnelle, dotant le vin d’une intensité fruitée remarquable, d’une belle profondeur et d’un potentiel de garde ambitieux. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, privilégie des extractions mesurées et un élevage sous bois (généralement en fûts de chêne français) qui affine les tanins tout en enrichissant la palette aromatique sans masquer la personnalité du cru.

Aloxe-Corton, village historique de la Côte de Beaune, bénéficie d’une situation privilégiée au pied de la montagne de Corton. Le climat continental, ponctué de variations saisonnières modérées, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols marno-calcaires, typiques de ce secteur, se révèlent idéaux pour le Pinot Noir, apportant une minéralité élégante ainsi qu’une structure raffinée aux vins. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton, profondément ancrée dans la région depuis des siècles, lui confère aujourd’hui une renommée méritée auprès des amateurs les plus avertis.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez les accords avec des plats à la texture fine et à la saveur élégante. Un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un civet de lapin aux pruneaux mettront en valeur sa richesse aromatique et sa structure tanique soyeuse. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin ou un jambon persillé, s’avèrent également d’excellents compagnons. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses viennent magnifier sa complexité sans l’écraser.

Servez-le idéalement entre 15 et 17°C après un court passage en carafe pour révéler toute la palette de ses arômes. Une belle expérience sensorielle à privilégier durant les dix prochaines années.