Ce 1997 d’Aloxe-Corton signé Dubreuil-Fontaine est un vin rouge issu de l’un des villages emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement indiqué, l’appellation Aloxe-Corton est traditionnellement connue pour ses vins rouges élaborés à partir du Pinot Noir. Le millésime 1997, caractérisé par une météo plutôt clémente avec des vendanges précoces, a donné des vins généralement souples et accessibles dans leurs premières années, privilégiant finesse et élégance sur la puissance. Après plus de vingt-cinq ans de repos en bouteille, ce vin s’exprime probablement avec une palette aromatique tertiaire, évoquant des notes de sous-bois, de feuilles mortes, de cuir et de fruits rouges confiturés, tout en conservant la structure caractéristique des Aloxe-Corton.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est réputée dans le monde entier pour la subtilité de ses vins rouges, nés de sols majoritairement argilo-calcaires et de la diversité de ses climats. Aloxe-Corton occupe une position privilégiée au nord de la Côte de Beaune, au pied de la fameuse colline de Corton, dont le terroir unique contribue à la qualité et à la typicité de ses vins. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et étés relativement chauds, qui favorise maturité du raisin et expression aromatique raffinée.
Un Aloxe-Corton mature s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée. Il sera le compagnon rêvé d’une pièce de bœuf rôtie, d’un magret de canard ou d’un gibier à plume. Les plats de la région, comme un coq au vin ou un civet de lièvre, souligneront sa complexité et ses notes évoluées. Les fromages à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres offriront une belle harmonie, à condition d’être dégustés avec modération pour ne pas dominer la finesse du vin.
Pour profiter pleinement de ce vin d’âge respectable, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16 à 17°C. Un carafage délicat pourra être bénéfique pour l’ouvrir doucement et révéler toute sa profondeur. Prendre le temps de le savourer permettra d’apprécier l’évolution et la noble patine des vins de Bourgogne à maturité.
