Vins Blagny La Salamandre Tachetée - 2015

Avis Viniou

La cuvée 2015 du domaine La Salamandre Tachetée en appellation Blagny AOC blanc est un vin élégant issu du chardonnay, unique cépage autorisé pour les blancs de cette appellation discrète et méconnue de la Côte de Beaune. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable en Bourgogne avec un été chaud, offrant des raisins parfaitement mûrs. Les vignes puisent leur caractère sur un terroir argilo-calcaire situé sur les hauteurs, à la frontière entre Meursault et Puligny-Montrachet, conférant à ce vin un équilibre délicat entre finesse aromatique, tension minérale et richesse en bouche. La vinification privilégie souvent un pressurage lent suivi d’une fermentation en fût de chêne, puis un élevage sur lies pour développer la rondeur et des notes subtiles de fruits blancs, de noisette et une légère touche miellée typique des grands chardonnays bourguignons à maturité.

La région de la Côte de Beaune est reconnue pour la noblesse de ses vins blancs, portés par un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds, favorisant la pleine maturité du chardonnay. Les sols riches en calcaire et argile offrent une minéralité qui sublime l’expression du cépage en mettant l’accent sur l’élégance. Blagny, en particulier, occupe une position privilégiée, sur des coteaux bien exposés, et bénéficie d’un passé prestigieux remontant au Moyen-Âge, jadis détenu par des communautés religieuses soucieuses de qualité.

Ce Blagny blanc 2015 trouvera sa place à table avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un poisson noble comme le turbot sauce beurre blanc ou de belles volailles de Bresse à la crème. Pour un accord régional, il s’associera volontiers à une gougère ou des escargots de Bourgogne relevés d’ail et de fines herbes, la fraîcheur et la structure du vin équilibrant la richesse de ces mets.

Il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes si vous souhaitez en révéler toute la profondeur, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. À son apogée, il accompagnera merveilleusement un beau repas convivial.