Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Des Remparts - Pinot Noir - 2018

Avis Viniou

Le Domaine des Remparts signe avec sa cuvée Pinot Noir 2018 un magnifique témoignage du terroir Bourguignon. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge révèle toute la subtilité de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, au nord de la Bourgogne, près de Chablis. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables, mêlant maturité optimale et belle expression aromatique. La vinification privilégie l’élégance et la finesse typique du pinot noir, avec des extractions douces pour conserver la fraîcheur du fruit, ce qui donne naissance à un vin fruité et délicatement structuré, avec de jolis arômes de cerise, de groseille, et une touche de sous-bois.

La Bourgogne, et particulièrement le secteur des Côtes d’Auxerre, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols dominés par le calcaire et l’argilo-calcaire, fréquemment parsemés de fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité élégante et une grande pureté d’expression. C’est une région au patrimoine viticole ancien, dont les petites appellations régionales comme celle-ci gagnent à être découvertes pour leur authenticité et leur rapport qualité-prix remarquable.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre Pinot Noir 2018 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie (poulet fermier ou pintade), des viandes blanches grillées, un filet mignon de porc ou encore une côte de veau accompagnée d’une sauce légère aux champignons. Les plats de la région, comme un jambon persillé de Bourgogne, une terrine de lapin ou un fromage affiné du type Époisses, seront également de merveilleux compagnons. L’association avec des plats légèrement épicés ou à base de légumes rôtis souligne joliment la fraîcheur et la finesse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre à une température de 15-16°C. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la palette aromatique de ce millésime 2018. Ce vin, prêt à boire, peut aussi patienter encore deux ou trois ans en cave pour gagner en complexité.