Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Goisot - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc 2022 du Domaine Goisot est un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay, qui s’épanouit particulièrement bien sur ce terroir septentrional de Bourgogne. Le millésime 2022 a bénéficié d’un été ensoleillé mais sans excès, offrant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Le Domaine Goisot, reconnu pour son engagement en agriculture biologique, met un point d’honneur à révéler la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec une vinification soignée et peu interventionniste. Ce vin sec se distingue par sa robe pâle aux reflets dorés, son nez élégant mêlant agrumes, fleurs blanches et légère touche minérale, et sa bouche fraîche, tendue et subtilement saline, avec une jolie longueur.

La Bourgogne septentrionale, dont les Côtes d’Auxerre font partie, est une région viticole au climat continental frais. Cette situation géographique, à proximité de Chablis, confère aux vins une belle acidité naturelle et une expression minérale affirmée, produite par les sols calcaires et argilo-calcaires. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont surtout les moines du Moyen Âge qui ont affiné l’art de la culture de la vigne dans cette zone. Aujourd’hui, la région séduit les amateurs pour la finesse et la droiture de ses vins blancs, synonymes de pureté et d’authenticité.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc 2022 accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des sashimis ou encore une volaille à la crème. Pour explorer les accords régionaux, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais des environs seront de sublimes compagnons de dégustation.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Carafé quelques minutes avant le service s’il est encore jeune, il révélera alors pleinement toute la pureté de son expression bourguignonne.