Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Gérard Persenot - Vieilles Vignes - 2022

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2022 du Domaine Gérard Perenot, en cuvée Vieilles Vignes, est issu très majoritairement du cépage pinot noir. Sur ce millésime 2022, généreux et équilibré, ce vin exprime la typicité du pinot noir de Bourgogne avec une profondeur apportée par l’âge des vignes, souvent âgées de plus de 35 ans. Les vieilles vignes offrent une concentration et une authenticité particulières aux raisins, traduites au chai par une vinification respectueuse du fruit : égrappage partiel ou total selon les choix du domaine, fermentations maîtrisées et un élevage en fûts de chêne qui tempère l’expression boisée au profit du terroir. La robe rubis profond précède un nez élégant de petits fruits rouges et noirs (framboise, griotte, mûre), avec parfois une note épicée ou légèrement florale. En bouche, le vin séduit par sa fraîcheur, sa pureté aromatique, des tanins fins et une finale persistante.

La région de l’Auxerrois, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers marqués et des étés chauds mais tempérés par la proximité de la rivière Yonne. Les sols, majoritairement calcaires, permettent au pinot noir de développer finesse et minéralité, tout en conservant une belle tension. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge ; bien que moins célèbre que la Côte d’Or, ce vignoble conserve un charme authentique et une grande diversité de terroirs, ce qui se reflète dans l’élégance et la sincérité de ses vins.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un jambon persillé, une terrine de gibier, une volaille rôtie ou un bœuf bourguignon légèrement relevé. Il se marie également agréablement avec des plats simples comme une quiche lorraine, un gratin dauphinois ou une poêlée de champignons. Quelques fromages à pâte molle, tel un époisses ou un chaource, révéleront aussi la finesse de sa structure.

Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 16°C. Ce vin, déjà agréable dans sa jeunesse, pourra aussi gagner en complexité dans les deux à cinq ans à venir. Profitez bien de cette belle expression du pinot noir d’Auxerre !