Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Goisot - Gondonne - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Cuvée Gondonne 2021 du Domaine Goisot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. La cuvée Gondonne est souvent appréciée pour sa finesse et l’expression caractéristique du terroir d’Auxerre, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole. L’année 2021 a été marquée par un printemps frais et humide suivi d’un été modéré, favorisant l’obtention de vins équilibrés, d’une belle fraîcheur et à la structure tannique fine. Les vinifications au Domaine Goisot sont réalisées dans un esprit respectueux du fruit et du terroir, souvent avec une extraction mesurée afin de préserver tout le raffinement du cépage.

La région de l’Auxerrois, autour de la ville d’Auxerre, présente un climat semi-continental, avec des variations marquées de température entre les saisons, ce qui favorise les maturités lentes et la préservation de l’acidité. Les sols sont dominés par les calcaires kimméridgiens, identiques à ceux que l’on retrouve à Chablis voisin, conférant au Pinot Noir une trame élégante, minérale, et une profondeur supplémentaire. L’histoire viticole de l’Auxerrois, riche de plusieurs siècles, offre aujourd’hui des vins peu connus mais d’une grande authenticité, particulièrement chez des vignerons exigeants comme la famille Goisot.

Ce vin, tout en fraîcheur et en finesse, s’accorde à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard aux griottes ou un filet de veau sauce aux champignons. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un jambon persillé ou une terrine de lapin, mettent également en valeur ses qualités aromatiques et sa structure délicate. Pour une association végétarienne, une tarte aux champignons des bois constitue un accompagnement judicieux.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de cette cuvée et sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce Bourgogne Côtes d’Auxerre autour de 14 à 16°C. Une aération en carafe d’une demi-heure sublimera ses arômes fruités et floraux, surtout dans sa jeunesse.