Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Goisot - Corps de Garde

Avis Viniou

Le Goisot "Corps de Garde" rouge, élaboré en appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, incarne tout le savoir-faire de ce domaine familial emblématique de l'Yonne. Cette cuvée, issue de vignes cultivées en agriculture biologique, met principalement en avant le pinot noir, cépage roi de la région. Bien que non millésimé, le vin exprime la personnalité du terroir et le style maison, privilégiant l’expression du fruit, la fraîcheur et la délicatesse des tanins. Les sols argilo-calcaires sont typiques de ce secteur auxerrois, apportant de la minéralité et une belle tension au vin. La vinification se veut artisanale, respectueuse du fruit, avec des extractions douces pour préserver l’élégance et l’énergie naturelle du raisin.

La Bourgogne septentrionale, ici autour d'Auxerre, bénéficie d’un climat continental aux influences parfois océaniques, avec des températures plus fraîches que dans la Côte d’Or. Cela permet au pinot noir de donner des vins élégants, parfumés, structurés sur la vivacité, avec un profil qui rappelle parfois certains crus du Chablisien mais en version rouge. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, a su renaître grâce à des vignerons passionnés comme la famille Goisot, qui perpétuent des pratiques respectueuses du sol et de la biodiversité.

Ce Bourgogne rouge souple et fruité, aux arômes de cerise fraîche, de groseille, de pivoine et d’épices, s’accorde particulièrement bien avec une cuisine bourguignonne de tradition. Essayez-le sur une terrine de jambon persillé, un pâté en croûte, un poulet Gaston Gérard ou même un bœuf bourguignon, pour rester dans l’accord régional. Il se montre également très à l’aise sur des volailles rôties, des grillades ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses (sans excès de maturité!).

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Pensez à le carafer s’il présente une légère réduction à l’ouverture, courante pour les vins bio, afin de révéler tous ses arômes. Ce vin peut être savouré dès à présent sur le fruit, ou patienter un à deux ans en cave pour une expression plus fondue.