Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge 2018 du Domaine Lavallée est un vin issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et une belle maturité des raisins, offre des vins particulièrement gourmands et accessibles. Le terroir des Côtes d'Auxerre, situé sur des coteaux calcaires et argileux au nord de la Bourgogne, confère à ce vin une certaine fraîcheur et une élégance naturelle. Au chai, la vinification respecte la tradition bourguignonne avec une macération douce et un élevage qui laisse s’exprimer la finesse aromatique du pinot noir, souligné par une touche discrète de boisé lorsqu’un passage en fût est pratiqué.
La région de l’Auxerrois, historiquement réputée pour ses blancs mais aussi pour ses rouges délicats, profite d’un climat semi-continental. Les hivers y sont assez froids et les étés chauds, permettant une maturation lente et progressive des raisins. Cette région, moins célèbre que la côte de Nuits ou de Beaune, séduit pourtant par la pureté de ses expressions du pinot noir et par la diversité de ses sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, semblables à ceux retrouvés à Chablis tout proche. Le vignoble porte l’empreinte d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, perpétuée aujourd’hui par des vignerons attachés au respect du terroir.
Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge se mariera à merveille avec des mets fins et peu épicés. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Il est également délicieux avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le reblochon. Pour une note plus régionale, laissez-vous tenter par un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin, spécialités locales qui feront écho à la typicité du vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges frais, de cerise griotte et ses notes délicatement épicées, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage court, surtout sur sa jeunesse, permettra d’ouvrir le bouquet et d’apporter encore plus de douceur à sa fine structure tannique. Bu dans cet intervalle de température, ce Bourgogne Côtes d'Auxerre révélera toute sa fraîcheur et son charme bourguignon.
