Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot - Corps de Garde - 2017

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge 2017 "Cuvée Corps de Garde" du Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot est un vin emblématique de son terroir, élaboré à partir du cépage Pinot Noir issu de l’agriculture biologique. Ce millésime se distingue par une belle profondeur aromatique, exprimant des notes typiques de petits fruits rouges, de cerise et de fraise des bois, accompagnées de subtiles touches d’épices douces et une pointe minérale. La vinification parcellaire et exigeante, menée par la famille Goisot, met en avant la pureté du fruit et la finesse de la structure. L’élevage en fûts de chêne, maîtrisé, apporte complexité sans dominer le caractère éclatant du Pinot Noir.

Située au nord de la Bourgogne, la région Côtes d’Auxerre bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité progressive et une fraîcheur préservée dans les vins. Les sols argilo-calcaires, proches de ceux que l’on retrouve à Chablis, confèrent à ces Pinot Noirs une belle tension et une minéralité affirmée. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge et a longtemps servi la réputation de l’Yonne, avant de retrouver aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons engagés comme la famille Goisot.

Pour les accords mets-vins, ce vin se marie idéalement avec une volaille rôtie, un lapin en sauce légère ou encore une terrine de gibier. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou l’époisses, fromage au caractère affirmé, sauront également mettre en valeur sa structure élancée et ses arômes fruités. Il accompagne volontiers des plats à base de champignons, comme une fricassée de girolles.

À la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C. Ce vin offre déjà un joli plaisir mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde supplémentaires.