Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Sorin Coquard - Les Justices - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sorin Coquard propose ici sa cuvée Les Justices 2020 en appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, un vin rouge qui s’affirme dans la belle tradition du Pinot Noir bourguignon. Issu d’un terroir vallonné aux abords d’Auxerre, ce vin est élaboré à partir de parcelles soigneusement sélectionnées, où la vigne évolue sur des sols argilo-calcaires typiques de la région. Le millésime 2020, solaire, a offert des raisins à la maturité optimale, préservant intensité aromatique et fraîcheur. La vinification traditionnelle, avec une cuvaison modérée et un élevage mesuré, vise à sublimer la pureté du fruit tout en conférant une structure élégante qui respecte le caractère du terroir.

La Bourgogne septentrionale autour d’Auxerre est célèbre pour la finesse de ses vins, bénéficiant d’un climat continental tempéré, à l’influence parfois fraîche, qui permet une maturation lente et progressive des baies de Pinot Noir. Ce secteur était déjà réputé au Moyen Âge pour alimenter la cour de France en vin. Les sols riches en calcaire favorisent l’expression de la minéralité, la précision aromatique et la légèreté des tanins, rendant les vins faciles à apprécier jeunes, tout en leur conférant un potentiel de garde appréciable.

Avec sa robe rubis brillante, la Cuvée Les Justices 2020 révèle des notes franches de fruits rouges (cerise, groseille), une pointe de réglisse et une touche florale subtile. La bouche est souple, avec des tanins fins et une finale fraîche, emblématique de la Bourgogne d’expression septentrionale. Il accompagne à merveille des plats comme un boeuf bourguignon, un filet de canard rosé, un vol-au-vent de champignons ou un fromage d’affinage léger type Époisses ou Soumaintrain. Les mets de la région, tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin, dialoguent également très bien avec sa structure.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C dans des verres à Pinot Noir. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes révèlera tout son potentiel aromatique. Ce vin saura également évoluer quelques années en cave, offrant ainsi d’autres émotions à l’ouverture.