Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Goisot - 1995

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Rosé 1995 du Domaine Goisot est un vin rare, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique des rosés de Bourgogne. Ce millésime ancien témoigne d’un savoir-faire minutieux dans une année considérée comme classique en Bourgogne, aux conditions climatiques équilibrées. La vinification du rosé par saignée ou pressurage direct a permis de préserver la finesse du fruit, nuancée ici par le temps. Avec presque trois décennies de bouteille, la robe a sans doute évolué vers des teintes saumonées, soutenue par des arômes tertiaires de fruits secs, d’écorce d’orange, mais aussi de notes plus subtiles de sous-bois, venant compléter la légère trame fruitée du vin.

La Bourgogne, l'une des plus prestigieuses régions viticoles françaises, se distingue par ses sols calcaires et argileux, idéaux pour l’expression délicate du Pinot Noir. La sous-région des Côtes d'Auxerre, située à la frontière nord du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat semi-continental propice à une maturation lente des raisins, conférant aux vins une belle vivacité et une élégance naturelle. L’histoire du vignoble, marquée par une production ancienne mais confidentielle de rosés, trouve ici un digne représentant, surtout sous l’égide du Domaine Goisot, reconnu pour son respect du terroir et la précision de ses vins.

Ce rosé mature, avec sa complexité aromatique développée par les années, se mariera idéalement avec une cuisine raffinée. À privilégier : des mets délicats comme un saumon fumé, une terrine de lapin à l’estragon ou des charcuteries fines. Il saura également accompagner avec élégance une volaille légère à la crème ou encore des fromages doux, voir une truite aux amandes, valorisant ses notes évoluées.

Afin de profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Compte tenu de son âge, veillez à l’ouvrir avec délicatesse et à surveiller l’évolution dans le verre, car sa palette aromatique pourra se révéler subtilement au fil de la dégustation.