Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Goisot - Guilhem et Jean-Hugues - 2023

Avis Viniou

La cuvée Guilhem et Jean-Hugues 2023 du domaine Goisot, issue de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, est un vin rouge biologique qui reflète à merveille le potentiel de ce terroir bourguignon méconnu. Cette cuvée est généralement élaborée à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, offrant des vins fins et expressifs. Le millésime 2023 promet une belle fraîcheur et des arômes fruités intenses, grâce à un climat de l’année marqué par une bonne maturité et une acidité bien préservée. Les vignes, cultivées sur des coteaux argilo-calcaires caractéristiques de la région d’Auxerre, bénéficient d’une exposition optimale, favorisant l’expression du fruit et la finesse des tanins. Le domaine Goisot, réputé pour ses pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, met en avant la pureté du raisin par des vinifications peu interventionnistes, permettant ainsi au terroir et au millésime de s’exprimer pleinement.

La Bourgogne septentrionale, et notamment la zone des Côtes d’Auxerre, se distingue par la fraîcheur de son climat et la richesse de ses sols calcaires, héritage du Jurassique. Cette région, située à proximité de Chablis, a souvent été dans l’ombre des grandes appellations bourguignonnes, mais elle regagne aujourd’hui l’intérêt des amateurs pour ses vins purs, équilibrés et authentiques. L’histoire du vignoble auxerrois est ancienne, et le travail passionné de domaines engagés comme Goisot révèle la singularité de ce secteur en pleine renaissance.

Pour sublimer ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, comme un poulet fermier ou un rôti de veau aux herbes. Les charcuteries fines, un lapin à la moutarde ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne, se marieront également parfaitement avec sa fraîcheur et sa vivacité. Pour les amateurs de fromages, accompagnez-le d’un époisses légèrement affiné ou d’un chaource.

Afin de profiter pleinement de ses arômes délicats de fruits rouges et de sa structure soyeuse, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après une courte ouverture ou un léger passage en carafe pour l’aérer. Ce vin se dégustera aussi bien dans sa jeunesse pour son fruit éclatant que dans quelques années pour sa complexité croissante.