Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Athénais De Béru - Côtes d'Auxerre - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2021 du domaine Athénaïs de Béru est une très belle cuvée issue du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 a bénéficié d'une année qualitative, marquée par une maturité maîtrisée du raisin, favorisant une belle fraîcheur et une expression fruitée délicate. Ce vin est vinifié dans le respect de l'agriculture biologique, pratique chère au domaine, qui met à l'honneur le caractère authentique du terroir. Les vignes de Côtes d'Auxerre poussent sur des sols argilo-calcaires, exposant le Pinot Noir à une influence minérale qui contribue à la finesse et à la fraîcheur du vin. La cuvée dévoile une robe rubis limpide, un nez expressif de petits fruits rouges (framboise, cerise), parfois relevé de notes florales et d’une touche de sous-bois. En bouche, il allie souplesse, équilibre et gourmandise, avec une finale élégante et digeste, reflet du style épuré du domaine.

La région de Bourgogne Côtes d’Auxerre se situe en périphérie nord de la Bourgogne viticole, aux abords de la ville d’Auxerre. Cette sous-région, à proximité du Chablisien, bénéficie d’un climat continental frais, offrant de belles amplitudes thermiques qui permettent au Pinot Noir de mûrir lentement, développant ainsi toute sa palette aromatique et sa finesse tannique. Les sols mêlent calcaire kimméridgien et marnes, conférant minéralité et structure aux vins. Riche d’une histoire viticole séculaire, cette région retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons engagés dans la qualité et respectueux de l’environnement.

Côté accords, ce Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge s’épanouira aux côtés de plats délicats : une volaille rôtie, un filet de porc en croûte, ou encore un risotto aux champignons. Les spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé feront aussi merveille, tout comme des fromages frais de Bourgogne, type Chaource ou Époisses léger.

Pour le service, il est conseillé de déguster ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C afin d’exprimer toute la subtilité de ses arômes. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir parfaitement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, ou bien patienté quelques années en cave pour gagner en complexité.