Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre L. Métairie - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge 2023 du domaine L. Métairie est un vin sec issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation régionale située au nord de la Bourgogne. Le millésime 2023 s'annonce prometteur, caractérisé par une maturité optimale des raisins et une belle fraîcheur. Ce vin se distingue par une vinification traditionnelle, privilégiant la finesse des tannins et l’expression aromatique du fruit rouge (cerise, groseille, framboise) complétée de légères notes épicées et florales. Le passage en cuve ou en fût vise à préserver la pureté du fruit et la délicatesse du Pinot Noir, signature emblématique des rouges de cette région.

La Côte d’Auxerre, située près de Chablis, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois frais et des étés chauds mais tempérés. Les sols y sont variés, combinant calcaires kimméridgiens, marnes et argiles, apportant au vin une structure subtile, une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique. Cette partie de la Bourgogne possède une histoire viticole ancienne, longtemps tournée vers Paris grâce à la proximité de l'Yonne et à ses facilités de transport fluvial.

Pour les accords mets et vins, ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge accompagnera idéalement une volaille rôtie, une terrine de campagne, ou des charcuteries fines. Il s’associe également parfaitement avec des plats bourguignons tels que le jambon persillé ou un œuf en meurette. Sa fraîcheur lui permet de sublimer des fromages affinés à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement les qualités de ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 14-16°C. Une légère aération avant dégustation permettra de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir et d’apprécier la finesse de ce cru. Ce 2023 pourra être dégusté dès maintenant sur le fruit, ou patienter deux à quatre ans pour gagner en complexité.