Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Saint Pancrace - 1999

Le Domaine Saint-Pancrace signe ici un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge du millésime 1999, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région. Ce vin arbore une robe rubis aux reflets tuilés qui témoignent de son évolution. Le nez révèle des arômes délicats de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir et de légères notes épicées, typiques d’un pinot noir arrivé à maturité. En bouche, la structure est fine et élégante, avec des tanins désormais assouplis et une fraîcheur persistante qui équilibre la douceur des notes tertiaires. L’élevage traditionnel, probablement en fûts anciens, et l’âge du vin lui confèrent une complexité subtile et harmonieuse.

La Bourgogne Côtes d'Auxerre s'étend sur les coteaux argilo-calcaires de la frange nord de la Bourgogne, près de Chablis, bénéficiant d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés chauds, et l’influence des montagnes du Morvan apporte juste ce qu’il faut d’humidité pour permettre au pinot noir de révéler toute sa finesse. La tradition viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, prospérant sous l’impulsion des moines, et retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des domaines attentifs à la qualité de leur terroir.

Ce Côtes d’Auxerre rouge s’accorde idéalement avec une cuisine bourguignonne authentique : joue de bœuf braisée, coq au vin, ou encore un lapin à la moutarde seront magnifiés par son équilibre raffiné. Pour un accord plus inattendu, essayez-le avec un confit de canard ou une terrine de gibier froid. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’époisses ou le soumaintrain, feront également ressortir la délicatesse et la complexité du pinot noir mûr.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15 à 17°C après un court passage en carafe pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Appréciez-le dans des verres légèrement évasés afin de révéler toute la palette aromatique de ce beau millésime, témoin vivant de la Bourgogne septentrionale.