Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Xavier Julien - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes 2023 du domaine Xavier Julien, en appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, exprime tout le charme du Pinot Noir, cépage unique des rouges de cette région. Issue de vieilles vignes, cette cuvée bénéficie d’une concentration naturelle, offrant de la profondeur au fruit. Le millésime 2023, marqué par un climat estival équilibré en Bourgogne, propose des vins élégants et frais, avec une maturité optimale. Les vignes, généralement plantées sur des coteaux argilo-calcaires, permettent au vin de développer finesse et accessibilité. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, privilégie l’expression du fruit et de la pureté du terroir, avec des extractions douces et, probablement, un passage en fûts de chêne pour arrondir l’ensemble sans masquer la typicité du cépage.

La Bourgogne septentrionale, et plus précisément l’Yonne autour d’Auxerre, bénéficie d’un climat semi-continental, souvent marqué par des printemps frais et des étés tempérés. Cela favorise des rouges fringants, élégants et digestes, loin de la puissance méridionale, mais dotés d’une vivacité appréciable. Le sol calcaire, semblable à celui de Chablis tout proche, donne beaucoup de minéralité et une belle tension à ce Pinot Noir, tout en conservant la délicatesse et la précision du fruit.

Ce vin, croquant et gourmand, s’accorde parfaitement avec une cuisine simple et savoureuse. On le recommandera sur des charcuteries fines, une terrine de campagne ou un jambon persillé, spécialité de Bourgogne. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, une blanquette ou un rôti de veau, mais aussi des fromages doux comme le chèvre frais ou un époisses jeune. Pour illustrer la convivialité de la région, on peut l’envisager également sur un œuf en meurette ou une andouillette à la moutarde.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais, de sous-bois naissant et de sa bouche souple, je vous conseille de servir ce Bourgogne Côtes d’Auxerre a` une température de 15-16°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour libérer toute sa finesse. Ce vin sera à son apogée dans les trois à cinq prochaines années.