Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Goisot - Le Court Vit - 2019

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre "Le Court Vit" 2019 du Domaine Goisot est un vin rouge issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La cuvée tire profit d’un terroir argilo-calcaire typique de l’Yonne, conférant au vin une belle minéralité et de la fraîcheur. Le millésime 2019 s’est distingué par des conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale des raisins et une expression aromatique complexe. Ce vin est élaboré selon les principes de la biodynamie, ce qui implique un travail minutieux à la vigne, une sélection rigoureuse des raisins et une vinification peu interventionniste, souvent avec des levures indigènes, valorisant ainsi la pureté du fruit, la franchise du terroir, et la finesse de la structure.

Le Domaine Goisot, figure de proue de l’appellation, s’étend autour de Saint-Bris-le-Vineux, à proximité de Chablis, dans le nord de la Bourgogne. Cette sous-région bénéficie d’un climat continental assez frais, tempéré par l’influence de la rivière Yonne, et de sols argilo-calcaires identiques à ceux que l’on trouve chez ses illustres voisins chablisiens. Historiquement, les Côtes d’Auxerre se distinguent par leur continuité viticole remontant à l’Antiquité, et offrent aujourd’hui des vins élégants, fins, et dotés d’une identité marquée. L’engagement du domaine dans la biodynamie renforce l’expression du lieu et la fraîcheur du vin.

"Le Court Vit" 2019 se caractérise par des arômes de petits fruits rouges mûrs (cerise, framboise), une pointe de violette, une bouche délicate, énergique, structurée par des tanins souples et une finale rafraîchissante et saline. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, une entrecôte grillée, ou encore un jambon persillé de Bourgogne. Il s’accordera aussi à merveille avec un fromage d’Époisses ou de Chaource pour un accord régional subtil.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à 15-16°C après une légère aération, afin de mettre en valeur sa finesse et sa palette aromatique tout en respectant l’élégance de sa fraîcheur. Un léger carafage peut également l’aider à s’ouvrir davantage, particulièrement dans sa jeunesse.