Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Clément Lavallée - Ma pierre - 2022

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2022 « Cuvée Ma pierre » du domaine Clément Lavallée est un vin issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2022 témoigne d’une année solaire en Bourgogne, apportant concentration mais conservant fraîcheur et élégance grâce à une vinification précise. La cuvée offre une robe grenat brillante, un nez délicat mêlant cerise croquante, griotte et de subtiles notes florales, soutenues par un fin boisé discret et parfois une touche d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, la matière présente, avec des tanins fins, une belle fraîcheur et une finale persistante sur les petits fruits rouges typiques du Pinot Noir bourguignon. La vinification privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage mesuré qui n’écrase pas la finesse naturelle du vin.

Le vignoble des Côtes d’Auxerre se situe aux portes nord de la Bourgogne, à proximité de Chablis, sur des sols riches en calcaires kimméridgiens, ce qui confère souvent au vin une tension minérale. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise la lente maturation du Pinot Noir, gage d’équilibre entre fruit et acidité. Historiquement, la région auxerroise a longtemps été un important vignoble, un peu oublié entre les grands noms de la Côte d’Or et la notoriété de Chablis, mais qui aujourd’hui retrouve une belle reconnaissance pour son authenticité et son excellent rapport qualité-prix.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge sera parfait à table avec des plats bourguignons traditionnels tels que le jambon persillé, un coq au vin ou un bœuf bourguignon qui sauront mettre en valeur ses arômes de fruits rouges et sa finesse. Des viandes blanches rôties, un magret de canard ou des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin sont également de superbes compagnons. Plus simplement, il révèle tout son charme sur des charcuteries fines ou une volaille au four.

Pour la dégustation, privilégiez un service autour de 15-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit et la subtilité des arômes. Il peut être carafé une heure pour ouvrir son bouquet s’il est dégusté dans sa jeunesse. Une belle cuvée à boire sur la fougue de sa jeunesse ou à garder deux ou trois ans pour profiter d’une légère évolution.