Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Clos de la Chainette - 2016

Ce Clos de la Chainette 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC, situé dans la partie nord de la Bourgogne. Produit principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2016 révèle tout le charme de son terroir. La vinification, traditionnelle, privilégie l'expression du fruit et la finesse : éraflage partiel, fermentation douce, élevage en fût de chêne parfois usagé pour préserver typicité et fraîcheur du cépage. Cette cuvée offre une robe rubis éclatante, des arômes délicats de fruits rouges (griotte, framboise), complétés de notes légères d’épices et de sous-bois avec parfois une touche florale rappelant la violette.

La région des Côtes d’Auxerre, voisine du Chablisien, tire profit d’un climat continental tempéré où les écarts de température favorisent une maturation lente et optimale du Pinot Noir. Les sols, composés majoritairement de calcaires kimméridgiens mêlés d’argiles, apportent aux vins vivacité et minéralité, tandis que le vignoble, souvent constitué de petites parcelles nichées sur des coteaux exposés plein sud ou sud-est, bénéficie d’un bon ensoleillement. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, avec un fort rayonnement au Moyen Âge, lorsque les moines cultivaient la vigne aux abords d’Auxerre.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre s’accorde idéalement avec des mets fins et délicats. Il sublimera un jambon persillé, une spécialité bourguignonne, des viandes blanches rôties comme un coquelet aux champignons, ou encore un magret de canard légèrement rosé. Pour les accords plus traditionnels, pensez à des fromages à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou un Époisses moyennement affiné. Ce vin saura également accompagner des plats simples comme une tourte de légumes ou un gratin de pommes de terre.

Pour une dégustation optimale, servez ce 2016 entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer pleinement son élégance bourguignonne. Il se déguste très bien dès à présent, mais pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.