Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine S Vaux Marquis - 2020

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2020 du Domaine S Vaux Marquis est une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa robe rubis brillante et ses arômes élégants de petits fruits rouges — cerise, groseille, quelques notes florales de pivoine, accompagnées d’une discrète touche épicée que l’on retrouve souvent dans les terroirs bourguignons du nord. Le terroir calcaire et argilo-calcaire de la Côtes d’Auxerre confère à ce vin fraîcheur, minéralité et une structure tannique fine et soyeuse, rappelant la délicatesse de cette partie de la Bourgogne. Les vinifications privilégient généralement l’expression du fruit avec un élevage plutôt bref en fûts ou en cuves, afin de conserver la pureté aromatique et la vivacité naturelle du Pinot Noir local. Le millésime 2020, plutôt solaire, offre une belle concentration et une matière généreuse, équilibrée par l’acidité intrinsèque du secteur.

La région de l’Auxerrois, au nord-ouest de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, plus frais qu’au sud, avec des printemps précoces et des automnes parfois brumeux, favorisant une maturité lente des raisins. Les sols composés d’argiles, de calcaires et de marnes, issus du Kimméridgien, sont propices à la fois au Pinot Noir et au Chardonnay, donnant aux vins une identité singulière, issue d’un vignoble historique dont la réputation n’est plus à faire, même si elle reste plus confidentielle que les crus de la Côte d’Or.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de volaille rôtie, un rôti de veau aux champignons ou un magret de canard aux airelles. Côté cuisine régionale, il se mariera idéalement avec un jambon persillé bourguignon ou une terrine de campagne. Pour les amateurs de fromages, il accompagnera avec délicatesse un chaource ou un soumaintrain, grâce à sa fraîcheur et sa finesse.

Je vous conseille de servir ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge entre 14 et 16°C, après éventuellement une légère aération d’une demi-heure. Cela permettra aux arômes fruités et floraux de pleinement s’exprimer et de sublimer la dégustation.