Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Cote d'auxerre - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2023 du domaine Cote d'Auxerre se distingue par la finesse et la fraîcheur caractéristiques des vins de cette appellation régionale. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce millésime jeune exprime toute la gourmandise du fruit rouge croquant, les notes de griotte et de framboise, ainsi qu'une délicate touche florale évoquant la pivoine. La vinification privilégie l’extraction douce pour conserver souplesse et élégance du tanin, apportant au vin une texture soyeuse et une fraîcheur vibrante. Ce 2023, encore sur la primeur, offre une belle intensité aromatique rehaussée par une bouche agile et désaltérante.

La région de l’Auxerrois, dans le nord de la Bourgogne, tire profit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement caniculaires. Le terroir, composé majoritairement de sols argilo-calcaires, confère à ce vin structure et nervosité, ainsi qu’une pureté d’expression du Pinot Noir. Historiquement, la Côte d’Auxerre fut longtemps une terre de grands vins expédiés vers Paris via l’Yonne toute proche. Elle connaît aujourd’hui un renouveau, valorisant son patrimoine et le savoir-faire traditionnel bourguignon.

Pour accompagner ce Bourgogne Côtes d’Auxerre 2023 rouge, privilégiez une cuisine de saveurs franches mais peu épicées. Il sera idéal avec des charcuteries fines, un jambon persillé bourguignon ou une terrine de campagne. Il se mariera également parfaitement avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou un filet de sandre grillé pour une alliance terre-mer subtile. Les fromages à pâte molle et peu affinés, comme le brillat-savarin, feront également ressortir sa délicatesse fruitée.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, pour mieux apprécier ses arômes de fruits rouges et sa structure légère. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa fraîcheur juvénile.