Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre La Ronce - 2019

Avis Viniou

La cuvée La Ronce 2019 en Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge offre une belle expression du pinot noir, unique cépage autorisé pour les vins rouges de cette appellation régionale. Ce millésime 2019 est charnu et raffiné, profitant d’un ensoleillement particulièrement généreux qui a permis une maturité optimale des raisins. Le terroir de Côtes d’Auxerre, situé à proximité de Chablis, repose principalement sur des sols argilo-calcaires, apportant minéralité et fraîcheur au vin. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver la pureté du fruit, tandis qu’un élevage en fûts de chêne, souvent partiel, favorise la complexité aromatique sans masquer la typicité du cépage.

La Bourgogne dans son ensemble jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, propice à la délicatesse du pinot noir. La région des Côtes d’Auxerre se distingue par sa proximité avec la rivière Yonne et ses coteaux bien exposés, qui cumulent une longue histoire viticole depuis le Moyen-Âge. Souvent plus abordable que ses voisins illustres de Côte d’Or, le vignoble crée des vins fins et élégants, appréciés pour leur franchise aromatique et leur harmonie.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne authentique comme le jambon persillé, la terrine de lapin ou un bœuf bourguignon légèrement relevé. Elle s’accorde aussi parfaitement avec un poulet rôti, des côtelettes d’agneau grillées ou encore une planche de fromages locaux comme l’époisses ou l’ami du Chambertin, dont la puissance sera contrebalancée par la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour libérer pleinement son bouquet de fruits rouges, de violette et ses discrètes notes épicées. Le vin pourra encore évoluer harmonieusement en cave durant 3 à 5 ans.