Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Xavier Julien - La Côte d'Or - 2023

La cuvée La Côte d'Or 2023 du domaine Xavier Julien est un vin rouge sec issu de l’appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre, une appellation régionale située au nord de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime avec finesse le caractère de son terroir. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables – alternance de chaleur et de précipitations modérées – a permis une belle maturité du raisin, garantissant des arômes frais et une structure équilibrée. La vinification traditionnelle en cuve inox met en valeur l’expression pure du fruit, accentuant les arômes de fruits rouges (cerise, framboise) typiques du pinot noir, accompagnés de légères notes florales et d’épices douces.

La région de l’Auxerrois, située à proximité de Chablis, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les vignes sont implantées sur des coteaux bien exposés, reposant sur des sols argilo-calcaires propices à la culture du pinot noir, conférant aux vins une minéralité distinctive et une belle fraîcheur. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge ; jadis, elle alimentait Paris en vins réputés pour leur finesse et leur élégance.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge accompagnera parfaitement des mets simples et savoureux tels qu’un filet de volaille rôti aux herbes, une terrine de campagne, du jambon persillé ou une caille aux raisins. Il sera aussi le partenaire idéal d’un fromage régional comme le Soumaintrain affiné, et se mariera aussi très bien avec des poêlées de champignons frais ou un pâté en croûte.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 14 et 16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en permettant au vin de dévoiler sa palette aromatique. Un léger carafage, surtout sur la jeunesse du millésime, pourra lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra être apprécié dès à présent pour son croquant ou attendu deux à trois ans pour gagner en complexité.