Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Saint-Pancrace - La Cote d'Or - 2022

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC 2022 du Domaine Saint-Pancrace, dans sa cuvée La Côte d'Or, est un vin rouge sec provenant d'une appellation régionale au nord de la Bourgogne, à proximité de Chablis. Ce vin met en avant tout le savoir-faire bourguignon dans la maîtrise du cépage Pinot Noir, qui compose la quasi-totalité des vins rouges de la région. Millésime 2022, il bénéficie d’une année particulièrement favorable en Bourgogne avec des conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins et une belle expression aromatique. Les parcelles du Côtes d’Auxerre sont plantées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, apportant tension, finesse et minéralité aux vins. La vinification traditionnelle, associée à un élevage soigné en cuves ou en fûts, met en valeur la pureté du fruit et la délicatesse des tannins, typique du style bourguignon.

La région du Côtes d’Auxerre, encore méconnue face à ses prestigieux voisins, bénéficie d’un climat continental tempéré par la proximité de la vallée de l’Yonne. Les vignes profitent d’expositions variées sur des coteaux bien drainés, héritage d’une tradition viticole datant du Moyen-Âge, où les moines ont façonné ce vignoble en promouvant la qualité et l’élégance des vins. Ces terroirs offrent des expressions toujours subtiles du Pinot Noir, avec des vins tout en nuance, à la robe rubis claire, délivrant des arômes de petits fruits rouges, de cerise, parfois de violette et des notes légèrement épicées.

Côté accords mets-vins, cette cuvée accompagnera avec bonheur une volaille rôtie, un rôti de veau, une pintade aux girolles ou une pièce de filet mignon. Les spécialités bourguignonnes, comme le jambon persillé ou un coq au vin, mettront en valeur la fraîcheur et la finesse du vin. Il se mariera également à merveille avec des fromages locaux tels qu’un Époisses légèrement affiné ou un Soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce vin à une température de 15-16°C afin d’apprécier toute la finesse de ses arômes et l’équilibre de sa structure. Un carafage léger pourra également l’aider à s’épanouir si vous l’ouvrez dans sa prime jeunesse.