Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Xavier Julien - Les Clairions - 2021

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre "Cuvée Les Clairions" 2021 du domaine Xavier Julien est un vin rouge issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, offre un profil frais et délicat. La parcelle "Les Clairions" bénéficie de sols argilo-calcaires typiques du secteur d'Auxerre, favorisant l'expression d'arômes fins et élégants. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une macération douce et un élevage en fût, qui préserve la pureté du fruit tout en apportant une légère complexité boisée.

La région viticole de l’Auxerrois, en Bourgogne septentrionale, connait un climat frais, influencé par la proximité de la vallée de l’Yonne et les vents venus de l’Atlantique. Les coteaux bien exposés permettent au Pinot Noir de mûrir lentement, développant des notes de fruits rouges acidulés, de groseille et de cerise, souvent accompagnées d’une subtile touche florale. Historiquement, les Côtes d’Auxerre étaient reconnues dès le Moyen Âge pour leur aptitude à produire des vins délicats et élégants, souvent recherchés par la noblesse parisienne pour leur finesse.

Ce vin séduira avec des plats délicats qui respectent sa fraîcheur et sa structure légère. Il sera parfait avec de la volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou un jambon persillé, plat régional typique. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brillat-savarin ou un chaource, accompagneront harmonieusement ses arômes fruités et sa trame acidulée. Pour une expérience authentique, osez une terrine d’escargots à l’ail des ours.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de son équilibre, il est conseillé de servir ce Bourgogne rouge à une température de 14-16°C, après éventuellement une légère aération pour révéler toute la subtilité de son millésime et de son terroir.