Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Goisot - Pinot Noir

Le Domaine Goisot propose ici une cuvée Pinot Noir en appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre, élaborée en version non millésimée. Le cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, est réputé pour sa finesse et son expression élégante lorsqu'il est cultivé sur des sols adaptés. Ce vin rouge sec du Domaine Goisot témoigne du savoir-faire du domaine, connu pour sa rigueur parcellaire et la qualité de ses élevages. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec probablement une macération mesurée afin de préserver la fraîcheur du raisin et d’éclairer les notes typiques du cépage : petits fruits rouges croquants, nuances florales et pointe de minéralité.

La Bourgogne Côtes d'Auxerre est située à l’extrême nord-ouest de la région bourguignonne, près de Chablis. Cette zone bénéficie d’un climat plus frais que le reste de la Bourgogne, apportant aux vins une tension et une fraîcheur spécifiques. Les sols y sont souvent calcaires, parfois mêlés d’argiles, donnant aux vins une belle structure et une élégance naturelle. L’histoire viticole de l’Auxerrois remonte à l’époque médiévale, ce secteur ayant brièvement servi de vivier aux grands vins exportés sur Paris. Les vignerons y ont perpétué un style subtil, entre minéralité et fruits frais.

Ce Pinot Noir trouve de beaux accords avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il accompagnera parfaitement un jambon persillé, une terrine de volaille, ou des œufs en meurette. Pour les plats principaux, vous pouvez l’associer avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou même une simple bruschetta tomate-basilic, qui révélera la fraîcheur fruitée du vin. Également, les fromages doux à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource, feront de parfaits compagnons de dégustation.

Servez ce vin jeune, dans une grande ouverture, à une température de 14 à 16°C. Cela lui permettra d’exprimer sa palette aromatique et toute sa fraîcheur. Un léger passage en carafe, d’une quinzaine de minutes, peut également s’avérer bénéfique pour révéler ses arômes délicats.