Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Les Vaux - 2018

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2018 du domaine Les Vaux est un vin élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement clémente, avec de belles maturités grâce à un printemps doux suivi d’un été chaud et ensoleillé. Les raisins ont ainsi atteint une maturité optimale, permettant une expression fruitée et harmonieuse. La parcelle des Vaux bénéficie de sols principalement calcaires avec une bonne proportion d’argiles, apportant finesse, fraîcheur et vivacité ainsi qu’une structure élégante au vin. La vinification, orientée vers le respect du fruit et une extraction douce, valorise la pureté aromatique du Pinot Noir, pour aboutir à un vin à la robe rubis lumineuse, au nez expressif sur la cerise, la framboise et quelques notes épicées et florales, typiques du cépage et du terroir auxerrois. La bouche, légère et soyeuse, évoque le fruit croquant, avec des tanins subtils et une finale persistante et fraîche.

La région des Côtes d'Auxerre, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, près de Chablis, est marquée par un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les vignes profitent de la proximité de la rivière Yonne, qui tempère légèrement les écarts de température. Ce secteur, longtemps réputé pour ses vins blancs, connaît aujourd’hui une belle renaissance pour ses rouges, souvent plus légers et acidulés que ceux du sud de la Bourgogne, mais dotés d’une gourmandise très appréciée. L’histoire viticole y est ancienne, et la relance de cette appellation témoigne d’un attachement profond au patrimoine bourguignon.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre 2018 s’accorde parfaitement avec une cuisine traditionnelle bourguignonne : essayez-le avec une terrine de campagne, une escalope de veau à la crème et aux champignons, un coq au vin ou un jambon persillé. Plus simplement, il accompagne volontiers des charcuteries fines, des viandes blanches rôties ou encore un simple plateau de fromages, notamment un fromage de Chaource ou d’Époisses.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, ce vin rouge se dégustera idéalement entre 14 et 16°C. Il peut être servi légèrement rafraîchi en été. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure s’il est encore jeune, pour ouvrir sa palette olfactive. Ce 2018 atteindra son apogée sur 4 à 6 ans, offrant au fil du temps une complexité plus marquée sur les épices et les sous-bois.