Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Gruvet-Gaissat - Mont Embrus

Avis Viniou

Le Gruvet-Gaissat Cuvée Mont Embrus, issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, exprime avec justesse le charme atypique de cette région méridionale du vignoble de l’Yonne. Ce vin rouge, proposé ici en assemblage non millésimé, est principalement élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les raisins bénéficient d’une vinification traditionnelle qui privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur, au sein d’un terroir tout en finesse. Les sols calcaires et argilo-calcaires de l’auxerrois se distinguent par leur aptitude à conférer au vin une subtile minéralité et une élégante structure. La Cuvée Mont Embrus se caractérise par une robe rubis brillante, un nez de petits fruits rouges (cerise, groseille) relevé par quelques notes épicées, et une bouche souple, fraîche, dotée de tanins discrets et d’une finale persistante sur le fruit.

La région de Bourgogne Côtes d’Auxerre est l’une des plus septentrionales de Bourgogne, proche de Chablis et du village d’Auxerre. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et s’est développée fortement au Moyen Âge. Ce secteur profite d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturité lente et une bonne concentration aromatique des raisins. Les sols riches en marnes et calcaires, hérités du Jurassique, favorisent des vins à la fois vifs et expressifs, souvent dotés d’une certaine fraîcheur qui rappelle leur parenté avec les grands terroirs chablisiens voisins.

Ce style de vin rouge léger et fruité s’accorde idéalement avec des mets de tradition bourguignonne tels qu’une terrine de campagne, un jambon persillé, ou encore une volaille rôtie accompagnée de champignons. Il pourra aussi faire honneur à des fromages doux comme un chaource ou un brie affiné. Pour une alliance locale, tentez une andouillette d’Auxerre ou un pâté en croûte.

Au moment du service, privilégiez une température de 14-16°C afin de préserver la fraîcheur fruitée tout en exaltant la finesse du bouquet. Il n’est pas nécessaire de carafer la Cuvée Mont Embrus, mais une aération légère dans le verre lui permettra de s’ouvrir harmonieusement. À déguster dès à présent pour profiter de la gourmandise de sa jeunesse.