Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot - La Ronce - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre "La Ronce" 2019 du Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge issu du millésime 2019 révèle un nez fin, dominé par des arômes de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, enrichis par des notes florales délicates et de subtiles touches épicées. La vinification, réalisée avec un soin méticuleux, met en avant le respect du fruit, la transparence du terroir et une extraction douce qui confère une texture soyeuse et une belle longueur en bouche. La cuvée "La Ronce" tire sa personnalité de sols argilo-calcaires et d'une viticulture respectueuse, très marquée par les convictions biodynamiques du domaine Goisot.

La région de l’Auxerrois, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers frais et des étés modérément chauds, créant des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir. Les vignes reposent sur des sols riches en marnes kimméridgiennes et en calcaires, conférant au vin une minéralité élégante et une belle vivacité. L'histoire viticole ancienne de cette région, berceau de vins réputés depuis le Moyen Âge, est portée aujourd’hui par des vignerons passionnés, dont la famille Goisot, qui œuvre constamment pour valoriser ce terroir unique.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge accompagnera parfaitement une cuisine raffinée et élégante. Il s’accordera magnifiquement avec un magret de canard aux cerises, un filet de veau rôti ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes. Pour les amateurs de mets plus locaux, un jambon persillé ou une volaille fermière de Bourgogne relevée d’une sauce aux champignons formeront des accords gourmands et authentiques.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération afin de révéler la complexité aromatique du Pinot Noir et d’apprécier toute la finesse de cette cuvée.