Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Xavier Julien Vigneron - La Côte d'Or - 2022

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC 2022 "Cuvée La Côte d'Or" du domaine Xavier Julien Vigneron révèle toute la finesse des grands vins rouges de la Bourgogne septentrionale. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage roi de la région, ce millésime se démarque par sa fraîcheur et son élégance. Sur ce terroir argilo-calcaire aux nuances kimméridgiennes, la vigne bénéficie d’un ensoleillement précis et d’une belle exposition qui permettent une maturation optimale. La vinification traditionnelle, associée à un élevage subtil, met en valeur la pureté du fruit tout en respectant l’authenticité du cépage. Le 2022 se distingue par des arômes de cerise griotte, de framboise et quelques notes florales délicates, soutenus par une texture souple et des tanins fins.

La région viticole de Bourgogne, et plus particulièrement l’appellation Côtes d’Auxerre située à proximité de Chablis, profite d’un climat continental aux hivers froids et aux étés tempérés. Cette configuration favorise des vins raffinés, vibrants de fraîcheur et au profil minéral affirmé, caractéristiques de ce secteur qui fût longtemps éclipsé par les grands noms de la Côte d’Or mais qui connaît aujourd’hui un réel renouveau. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et les vins de l’Auxerrois étaient déjà réputés au Moyen Âge.

Pour magnifier ce pinot noir frais et structuré, privilégiez des accords avec des mets de caractère mais sans excès d’intensité. Des volailles rôties, un filet mignon de porc aux herbes ou encore un lapin à la moutarde bourguignonne feront merveille. Les plats régionaux comme les œufs en meurette ou le jambon persillé sont également de beaux compagnons. Côté fromages, orientez-vous vers des pâtes pressées telles que le comté ou le saint-nectaire.

Pour pleinement apprécier ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre 2022 peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur gourmande, ou patienté quelques années pour gagner en complexité.