Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Hospices Spécialisés de l'Yonne - Clos de la Chainette - 2023

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge « Cuvée Clos de la Chainette » 2023 du domaine des Hospices Spécialisés de l’Yonne est une belle illustration du pinot noir en Bourgogne septentrionale. Issu de l’un des terroirs les plus méridionaux du département de l’Yonne, ce vin reflète la fraîcheur du millésime 2023, généralement marqué par une maturité équilibrée et des tanins fins. La vinification accorde ici une belle place à l’expression du fruit, avec des fermentations maîtrisées qui privilégient l’élégance sur la puissance. Le Clos de la Chainette, parcelle historique, apporte au vin une certaine minéralité et une finesse caractéristique, résultat de sols argilo-calcaires et d’un microclimat favorisant la lente maturation des baies.

La région de l’Auxerrois, autour d’Auxerre, s’inscrit dans la grande tradition viticole de la Bourgogne, bien que souvent moins médiatisée que la Côte d’Or. Ici, les influences continentales prédominent : hivers froids, étés chauds mais tempérés par la fraîcheur des nuits, qui préservent l’acidité et le croquant du pinot noir. Le terroir bénéficie de sols calcaires d’époque jurassique, favorisant la finesse aromatique des vins et leur capacité à exprimer les nuances subtiles du cépage. Le vignoble d’Auxerre, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, reste un bastion de l’authenticité bourguignonne.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats délicats qui sauront mettre en valeur la fraîcheur et la souplesse du vin. Un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de campagne feront un accord régional parfait. Les viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille aux champignons, s’accordent aussi très bien, tout comme une pièce de veau aux légumes. Les fromages à croûte fleurie, type brie ou brillat-savarin, soulignent la délicatesse du pinot noir.

Pour préparer la dégustation, servez ce Bourgogne rouge à une température de 15-16°C. Un passage en carafe, d’une trentaine de minutes, peut être bénéfique pour révéler toute la complexité aromatique du vin, notamment dans sa jeunesse. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou patienter quelques années pour gagner en élégance.