Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Jean-Michel Daulne - Les Justices - 2020

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Rouge 2020 "Cuvée Les Justices" du domaine Jean-Michel Daulne témoigne du raffinement des vins issus de cette appellation discrète mais pleine d'intérêt. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2020 se caractérise par sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa belle expression fruitée. Le terroir de l’Auxerrois, avec ses sols calcaires et marneux très adaptés au Pinot Noir, offre des vins d’une grande délicatesse, souvent marqués par des arômes de fruits rouges frais, de cerise, de groseille et parfois des nuances épicées ou florales après aération. La vinification traditionnelle, orientée vers la recherche de l’élégance et du fruit, sublime ici la typicité du cépage tout en préservant une structure soyeuse et une belle vivacité.

La région de l’Auxerrois, située tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais les vignes profitent d’une exposition optimale et d’une diversité géologique remarquable. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen-Âge, époque où les vins d’Auxerre jouissaient déjà d’une grande renommée. Aujourd’hui encore, la région incarne le respect des traditions, avec une production axée sur l’authenticité et la valorisation du terroir.

Pour accorder ce vin, privilégiez des mets légers et raffinés qui ne masqueront pas la délicatesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie aux herbes, un filet de canard grillé ou un lapin à la moutarde s’associeront à merveille avec sa fraîcheur et sa structure subtile. Côté fromages, pensez à un chaource ou à un époisses juste affiné, ainsi qu’à des plats bourguignons tels qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne.

Pour en apprécier toute la palette, servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans un verre tulipe afin de favoriser l’expression aromatique et la finesse en bouche. Une légère aération avant dégustation révèlera toute la gourmandise et la pureté de ce beau Pinot Noir de Bourgogne septentrionale.