Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Felix et Fils - Cuvée Saint-André - 2018

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge du Domaine Felix et Fils, en cuvée Saint-André 2018, est un vin qui met en valeur toute la finesse du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018 est particulièrement remarquable en Bourgogne par sa générosité, ayant bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, offrant des raisins mûrs et concentrés. La vinification au Domaine Felix et Fils traduit le respect du fruit et du terroir : les vendanges sont soigneusement manuelles, la macération est douce, permettant d’extraire finesse aromatique et une belle structure, sans jamais brusquer le raisin.

La Bourgogne Côtes d'Auxerre se situe au nord-ouest de la région, à proximité de Chablis. Le terroir, marqué par des sols argilo-calcaires, favorise une expression vive et élégante du Pinot Noir, avec des notes caractéristiques de petits fruits rouges, de cerise, et parfois une touche florale sur la violette. Le climat continental de l’Auxerrois, avec ses hivers froids et ses étés chauds, offre des conditions optimales pour la maturité du fruit tout en préservant une fraîcheur appréciable dans le vin. L’histoire viticole de cette sous-région remonte à l’époque gallo-romaine, et les domaines familiaux tels que Felix et Fils perpétuent ce savoir-faire ancestral.

Pour accompagner ce vin, je vous conseille des plats autour de la volaille rôtie, comme un poulet aux champignons ou une pintade au jus, dont la chair délicate fera écho à la subtilité du Pinot Noir. Il s’accordera également avec une cuisine régionale, telle que les œufs en meurette ou une terrine de campagne. Pour les fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte fleurie, comme un brie ou un camembert affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez ouvrir sa palette aromatique. Ce millésime 2018 peut être dégusté dès à présent, mais il pourra aussi se garder quelques années en cave pour gagner en complexité.