Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Félix - Cuvée Saint-André - 2018

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre 2018 du Domaine Félix, présentant la cuvée Saint-André, illustre bien le savoir-faire de ce vignoble situé à proximité de Chablis, dans la partie nord de la Bourgogne. S’agissant d’un vin rouge provenant de cette appellation régionale, il est probable, selon les usages de la région, qu’il soit élaboré essentiellement à partir du Pinot Noir. Ce cépage s’exprime ici avec fraîcheur, livrant des vins souvent légers à moyennement corsés, d’une belle vivacité, et aux arômes de petits fruits rouges frais, comme la cerise et la groseille, relevés parfois de notes florales ou d’une pointe minérale. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, a permis au raisin d’atteindre une belle maturité, donnant des vins souples et charmeurs, sans excès de puissance.

La région d'Auxerre bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés parfois chauds. La proximité de la rivière Yonne et des collines crayeuses joue un rôle positif : le sol, mêlant calcaire et argiles, est assez similaire à celui de Chablis, apportant au vin une agréable tension et une certaine élégance. Historiquement, le vignoble de l'Auxerrois a connu son apogée au XIXe siècle avant de pâtir du phylloxéra, mais il connaît aujourd’hui un renouveau, porté par des vignerons attachés à l’authenticité de ce terroir bourguignon plus septentrional.

Ce vin séduira par sa finesse et son équilibre, se prêtant parfaitement à des accords avec une cuisine de terroir. Pensez à le marier avec une terrine de campagne, un jambon persillé, ou encore un poulet rôti aux herbes. Les amateurs de cuisine bourguignonne pourront aussi l’associer à un œuf en meurette ou un fromage régional comme un époisses, à condition que celui-ci ne soit pas trop affiné, afin de respecter la délicatesse du vin.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et les nuances aromatiques de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 15 à 16°C, après un passage éventuel en carafe si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture. Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre 2018 offrira ainsi tout son éclat et sa gourmandise.