Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre François de Nicolay - 2022

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge 2022 signé François de Nicolay reflète avec élégance le style des appellations régionales du nord de la Bourgogne. Issu d’un millésime réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité, ce vin se présente avec une robe rubis légère, caractéristique des vins rouges de cette zone. On y décèle souvent un nez séducteur de petits fruits rouges comme la groseille, la framboise ou la cerise, agrémenté parfois de subtiles notes florales et épicées. La bouche est en général souple, dotée d’une acidité rafraîchissante et de tanins fins, offrant un équilibre harmonieux. La vinification, traditionnellement peu interventionniste chez François de Nicolay, met en valeur la pureté du fruit et la finesse des terroirs locaux.

Les Côtes d’Auxerre font partie des terroirs historiques de Bourgogne septentrionale, proches de Chablis. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des étés modérés et des automnes favorables à une maturation progressive des raisins. Les sols, souvent calcaires avec des marnes et des argiles, apportent une minéralité caractéristique et une certaine tension aux vins. C’est une zone où la vigne a toujours fait partie du paysage, même si elle est moins connue que les grands crus bourguignons : ici, les vignerons rivalisent de talent pour tirer le meilleur de ce terroir parfois méconnu.

Ce style de Bourgogne rouge appelle naturellement des accords élégants et subtils. Il sera parfait avec des charcuteries fines, un jambon persillé ou une terrine de volaille. Il accompagnera également des viandes blanches rôties, un lapin à la moutarde ou même un coq au vin régional. Pour un accord local, tentez-le avec une gougère bourguignonne ou un fromage de Chaource affiné.

Servez ce vin autour de 14 à 16°C pour exprimer toute son énergie et sa fraîcheur. Vous pourrez l’apprécier dès aujourd’hui sur son fruit, mais il saura aussi tenir quelques années en cave si vous aimez les arômes évolués et les tanins assagis. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement.