Le Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge du domaine Goisot, millésime 2024, incarne la richesse des vins de cette appellation régionale située aux confins nord-ouest de la Bourgogne viticole. Bien que le cépage principal pour les rouges, dans cette zone, soit traditionnellement le Pinot Noir, il est toujours préférable de se concentrer sur le style du vin : ce vin s’exprime généralement dans une robe rubis brillante et délivre des arômes de petits fruits rouges frais, comme la cerise ou la groseille, parfois complétés de notes florales et de subtils accents épicés. Ce style de vinification cherche à préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance, en valorisant l’expression du terroir tout en gardant une structure tannique fine et accessible dès sa jeunesse.
Le vignoble des Côtes d’Auxerre se trouve autour de la ville d’Auxerre, dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, non loin de Chablis. Son climat est typiquement continental, avec des températures fraîches qui favorisent la vivacité des vins, et des sols riches en calcaires kimméridgiens ou argilo-calcaires, conférant précision et minéralité à l’ensemble. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge ; elle a connu un renouveau qualitatif remarquable, grâce à des vignerons soucieux d’exprimer le potentiel de leurs terroirs en vinifiant avec soin.
Un Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge s’accorde idéalement avec la cuisine bourguignonne : il accompagne à merveille une terrine de campagne, un jambon persillé ou une pièce de volaille rôtie, telle qu’un poulet fermier à la crème et aux champignons. Pour des mets plus contemporains, tentez une planche de charcuteries fines, des légumes farcis ou encore un poisson grillé à chair ferme. Son équilibre entre la fraîcheur et de discrètes notes boisées en fait un vin polyvalent à table.
Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une aération préalable, d’une quinzaine de minutes, permettra de libérer toute sa palette aromatique et de savourer au mieux la finesse de ce Bourgogne septentrional.
