Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Madelin Petit - Dessus-Bon-Boire

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre « Cuvée Dessus-Bon-Boire » du Domaine Madelin Petit est un vin rouge issu de cette appellation régionale située à proximité de Chablis, dans la partie nord de la Bourgogne. Étant non millésimé, il s’agit sans doute d’un assemblage de plusieurs années, ce qui permet au domaine de proposer un vin harmonieux, représentatif du style de la maison sur plusieurs vendanges. Les rouges de cette aire sont traditionnellement réalisés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique bourguignon, même si l’assemblage précis n’est pas confirmé ici. La vinification privilégie généralement la finesse, la fraîcheur et la pureté du fruit, accentuant le caractère élégant et digeste propre à cette région.

La Bourgogne septentrionale, d’où provient ce vin, est marquée par un climat continental, aux hivers froids et aux étés tempérés. Les vignes de l’Auxerrois s’ancrent sur des sols majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argiles, conférant aux vins une belle minéralité et une tension rafraîchissante. L’histoire viticole de l’Auxerrois est ancienne et, malgré la proximité avec la renommée de Chablis pour les blancs, les rouges y expriment un style plus délicat et acidulé, souvent doté d’arômes de cerise, de petits fruits rouges et parfois de notes florales ou légèrement épicées.

Pour accompagner ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge, privilégiez des mets qui respectent son équilibre et sa subtilité. Une volaille rôtie, un filet de canette, un jambon persillé ou des œufs en meurette feront d’excellents accords. Les fromages à pâte souple et croûte fleurie de la région, comme le chaource ou le brillat-savarin, révèleront également ses charmes.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température autour de 14-16°C, afin de mettre en valeur sa vivacité, ses arômes fruités et sa délicatesse. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais peut l’aider à s’ouvrir s’il paraît fermé à l’ouverture. Bonne dégustation !