Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Clément Lavallée - Ma P'titeux - 2022

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2022 du domaine Clément Lavallée, cuvée « Ma P'titeux », s'inscrit dans la grande tradition des vins rouges légers et élégants de cette partie septentrionale de la Bourgogne. S'agissant d'un Bourgogne régional, il est probable (mais pas strictement certain) que ce vin soit issu majoritairement de pinot noir, cépage roi de la région, réputé pour ses arômes subtils de fruits rouges, de cerise, de groseille, et ses tanins fins. L’approche du domaine Clément Lavallée étant d'élaborer des vins gourmands et accessibles, cette cuvée se distingue sans doute par une vinification axée sur la préservation du fruit et de la fraîcheur, typique des vins de cette appellation.

Le vignoble des Côtes d'Auxerre se situe aux abords de la ville d’Auxerre, dans le département de l’Yonne, à la pointe nord de la Bourgogne viticole. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers frais et des étés modérés, des conditions qui contribuent à la fraîcheur et à la vivacité des vins. Les sols sont principalement composés de calcaires kimméridgiens et de marnes, offrant une belle minéralité qui soutient la structure du vin tout en préservant une certaine légèreté. La région des Côtes d’Auxerre possède une histoire viticole ancienne, souvent éclipsée par ses grandes sœurs du sud, mais affiche un réel renouveau et une forte personnalité.

Ce Bourgogne rouge, tout en finesse et en fraîcheur, se mariera parfaitement avec une cuisine bistrotière, des volailles rôties, une terrine campagnarde, ou encore des plats locaux comme un jambon persillé ou un coq au vin. Son profil équilibré pourra également accompagner des fromages doux, comme un époisses jeune ou un brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Ma P'titeux, il est conseillé de la servir à une température de 14 à 16°C, après un léger passage en carafe si elle s'avère un peu fermée à l’ouverture, afin de libérer tous ses arômes délicats. Ce vin se prête autant à une dégustation immédiate qu’à une garde de quelques années pour en révéler toute la complexité.