Vins Bourgogne Epineuil Domaine Savary - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Savary 2004, issu de l'appellation Bourgogne Epineuil AOC, se distingue par sa robe rouge rubis aux reflets légèrement tuilés, signal d’une maturité élégante. Ce vin monocépage est élaboré à partir de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne, et présente aujourd’hui une belle complexité grâce à son âge. Le millésime 2004, marqué par une météo contrastée entre fraîcheur et périodes plus chaudes, a offert des vins équilibrés et d'une belle fraîcheur aromatique. Au nez, on perçoit des arômes de petits fruits rouges compotés, de griotte, puis des notes plus tertiaires de sous-bois, de cuir et une touche fumée, typique du pinot noir évolué. En bouche, l'attaque est souple, les tanins fondus, et la finale dévoile une belle minéralité, reflet du terroir d’Epineuil.

L’appellation Bourgogne Epineuil se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, près de Chablis, dans l’Yonne. Le vignoble s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, offrant au pinot noir un support idéal pour exprimer finesse et fraîcheur. Le climat continental avec des influences océaniques apporte des précipitations modérées, des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente, propice à la préservation de l’acidité et à la naissance d’arômes subtils. L’histoire viticole d’Epineuil remonte au Moyen Âge, et ce terroir demeure un secret encore trop méconnu des amateurs de Bourgogne.

Ce vin délicat s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagnera à merveille un filet mignon de porc aux champignons, un magret de canard rosé, une caille rôtie, ou, pour un accord régional, une andouillette de Chablis à la moutarde. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, sublimeront également sa structure et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Bourgogne Epineuil du Domaine Savary à une température de 15-16°C. Un carafage délicat, d’environ 30 minutes, peut être utile pour favoriser l’ouverture des arômes tertiaires de ce millésime patiné par le temps.