Vins Bourgogne Epineuil Domaine Léger - 2001

Avis Viniou

Le Bourgogne Epineuil rosé 2001 du Domaine Léger est une rareté au sein de cette appellation surtout connue pour ses vins rouges. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce rosé bénéficie d’un millésime particulièrement atypique pour la région, caractérisé par une météo à la fois fraîche et précocement ensoleillée, qui forge des vins précis, dotés d'une belle acidité et d’arômes délicats. Sur ce terroir argilo-calcaire typique de l’Yonne, la vinification d’un rosé sec est très respectueuse des traditions bourguignonnes : courte macération à froid pour extraire juste assez de couleur et d’arômes, puis une fermentation à basse température permettant de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Ce style 2001, donné maintenant un rosé évolué aux teintes saumonées et aux arômes de fraise séchée, de sous-bois léger et d’épices douces, évoluant peu à peu vers des notes tertiaires comme la rose fanée et la feuille morte.

La région d’Epineuil, attenant à Chablis, profite d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés mais lumineux. Le vignoble, petit par sa taille, brille par son sol kimméridgien, héritage géologique identique à celui de Chablis, procurant une minéralité toute particulière à ses vins. L’histoire viticole d’Épineuil témoigne d’une capacité à jouer de la fraîcheur naturelle des terroirs, donnant au pinot noir, y compris en rosé, une élégance rare façon bourguignonne.

Ce rosé évolué saura sublimer de nombreux accords gourmands. Il s’accordera merveilleusement avec une terrine de lapin aux herbes, des rillettes de saumon, des mets bourguignons légers comme une gougère au comté, mais aussi, avec certains plats asiatiques aux saveurs douces-salées, où sa structure et sa fraîcheur équilibreront parfaitement le palais. Les fromages de chèvre frais ou légèrement affinés, typiques de l’Yonne, constitueront également un très bel accord.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Si vous souhaitez en apprécier toute la complexité, n’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes secondaires, en particulier si la bouteille a reposé longtemps en cave.