Vins Bourgogne Epineuil Domaine François Collin - Épineuil - 2001

Avis Viniou

Le Bourgogne Epineuil 2001 du Domaine François Collin est une belle expression de l'appellation située au nord de la Bourgogne. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce vin présente une robe rubis aux reflets légèrement tuilés, témoignage de son évolution. La Cuvée Épineuil, vinifiée de façon traditionnelle, bénéficie d’une macération en cuve puis d’un élevage en fûts de chêne, permettant d’assouplir les tanins et de révéler toute la complexité aromatique typique de ce cépage : petits fruits rouges confits, notes de sous-bois, touches épicées et une pointe de cuir, caractéristiques des vins évolués.

L’appellation Bourgogne Epineuil fait partie des zones les plus septentrionales de la région, proche de Chablis, et profite d’un climat frais avec des étés modérés. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires, particulièrement propices à la finesse et à l’élégance du Pinot Noir. Ce terroir, combiné à une histoire viticole ancienne – le vignoble ayant connu un véritable essor au XIXe siècle – donne naissance à des vins au profil délicatement fruité et structuré, parfaits pour évoluer en cave sur deux décennies, comme en témoigne le millésime 2001.

En matière d’accords mets-vins, ce Bourgogne Epineuil 2001 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un pot-au-feu, un rôti de veau ou encore une terrine de gibier. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un fromage d’Époisses affiné souligneront aussi son caractère bourguignon et son harmonie entre fraîcheur et profondeur aromatique.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15 à 16°C. Il est recommandé de le carafer une trentaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer pleinement. Un plaisir à partager autour d’une table conviviale, pour savourer la complexité subtile d’un grand Pinot Noir de Bourgogne à pleine maturité.