Vins Bourgogne Epineuil Céline Boudard-Coté - Épineuil - 2020

Avis Viniou

La cuvée Épineuil 2020 du domaine Céline Boudard-Coté est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne Epineuil AOC, située à l’extrême nord de la région bourguignonne. Ce vin est élaboré presque exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, avec un engagement notable pour l'agriculture biologique, gage de respect du terroir et d'expression pure du cépage. Le millésime 2020 a profité de conditions météorologiques favorables, donnant des vins à la fois gourmands et équilibrés, avec une belle maturité de fruit et une fraîcheur préservée. Ce Pinot Noir vinifié dans un style traditionnel développe un bouquet aromatique dominé par les petits fruits rouges (groseille, framboise, cerise), rehaussé de notes florales et légèrement épicées, accompagnées par une structure fine et élégante et des tanins souples.

La Bourgogne Épineuil se situe dans l’Yonne, en périphérie du vignoble de Chablis. Ce secteur bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés tempérés, particulièrement favorable à la finesse du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires sont similaires à ceux que l’on retrouve à Chablis, apportant vivacité et minéralité aux vins. Épineuil est une appellation discrète, mais ancienne, dont le vignoble, réhabilité depuis quelques décennies, renaît entre les mains de vignerons passionnés, renouant avec la finesse bourguignonne dans une interprétation nordique et racée.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine délicate. Pensez à un filet de veau sauce crème et champignons, un magret de canard aux cerises, une volaille rôtie ou, pour rester dans la tradition régionale, des œufs en meurette. Il se prête aussi aux fromages de la région, comme un époisses légèrement affiné ou un chaource. Pour une association végétarienne, essayez-le sur une poêlée de champignons forestiers ou un risotto aux légumes grillés.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son fruité, servez ce Bourgogne Epineuil à une température de 14-16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant dégustation si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin d’en libérer toute la palette aromatique.